Projekte

Im Biohotel Restaurant Rose in Hayingen-Ehestetten sollen die Gäste in Zukunft nicht nur biologisch und regional essen können, sondern auch die Gelegenheit haben, Hausgemachtes mit nach Hause zu nehmen. Der Vertrieb einer Bio-Convenience-Linie (Fertig- und Halbfertig-produkte) aus dem PLENUM-Gebiet ist das erklärte Ziel und soll ein weiteres Standbein für den Familienbetrieb werden. Um eine Convenience-Linie aufbauen zu können, soll der ehemalige Schweinestall in eine Verarbeitungsküche und einen Verkaufsraum umgebaut werden.

Neben dem derzeitigen Sortiment (Maultaschen, Käsküchle, Brotaufstriche), das in einem Kühlschrank im Gastraum verkauft wird, will die Familie Convenience-Mahlzeiten wie z.B. „Saftiger Tafelspitz vom Albbüffel mit Bouillonkartoffeln und Apfel-Meerrettichsoße“ anbieten. Kochen wird Simon Tress, mehrfach ausgezeichneter Bio-Spitzenkoch und ehemaliger Teamchef der Junioren-Köche-Nationalmannschaft. Die Gerichte sollen über den Bio-Großhändler PaxAn in Engstingen und andere Anbieter an Naturkostläden vertrieben und im Verkaufsraum angeboten werden. Die Zutaten kommen – soweit möglich – von den Bio-Betrieben des PLENUM-Gebiets Schwäbische Alb, das ist die Philosophie des Rosen-Hofs. Dass die Rohprodukte der Bio-Convenience–Linie soweit verfügbar aus dem Projektgebiet stammen und mit PLENUM-Erzeugerkriterien hergestellt werden, wird in einem Vertrag mit Familie Tress vereinbart. Die Verarbeitungsküche und der Verkaufsraum sind Teil eines Ge-samtkonzepts: in dem Schweinestall soll außerdem eine Showküche untergebracht werden.

Für den Umbau des Schweinestalls ist ein Antrag beim Entwicklungsprogramm Ländlicher Raum (ELR) gestellt, berücksichtigt werden hier nur die Baukosten. PLENUM kann die Ein-richtung der Verarbeitungsküche (2008) und des Verkaufsraums sowie die Kühlzellen und den Lagerraum (2009) – also die Bestandteile, die einen engen Bezug zu unseren regionalen Produkten haben, fördern.

Der Rose-Hof wird den Garten mit besonderem Fokus auf Naturschutz gestalten, unter ande-rem sind Trockenmauern, Steinriegel und Totholzhäufen Bestandteil des ganzheitlichen Konzepts. Das Projekt ist eine Chance für unsere regionalen Bio-Erzeuger und erweitert unsere Produktpalette um besondere Bio-Spezialitäten.